El Producto

La trufa negra.

Nosotros trabajamos únicamente con trufa negra o Tuber Melannosporum. Esta variedad de trufa, la más apreciada de la península Ibérica, tiene forma mas o menos redondeada dependiendo de la estructura del suelo donde se desarrolla. Tiene la corteza o perídio de forma piramidal y el color variando de marrón a negro según el grado de maduración, en el interior o gleba es negro con finas ramificaciones blanquecinas.

Es importante saber que no todas las trufas que se comercializan son de la calidad de la Tuber Melanosporum ya que el aroma de esta es mucho mas potente que cualquier otra de la península.

El Cultivo

Finca de 50 hectáreas.

Nuestra finca esta situada en Sarrión (capital española de la trufa), provincia de Teruel, a 1200 metros de altitud.

El clima mediterraneo –continental de la zona hace que este carpóforo se desarrolle en primavera mediante la simbiosis entre el micelio y el árbol, que acostumbran a ser encinas, robles, avellanos entre otros.

Durante las tormentas de verano las trufas se desarrollan, y el frio del otoño-invierno sin que haya heladas permanentes hace madurar el hongo. La recolecta se realiza mediante perros adiestrados para ello.